正月十五鬧元宵，湯圓和元宵自然是節(jié)日里不可缺少的美食。湯圓和元宵都是以糯米和糖為主制作的食品。不同的是，湯圓制作時(shí)，要把一部分糯米粉加熱水燙軟成團(tuán)，再把生糯米粉揉到糯米團(tuán)里，做成劑子，再包入餡料，質(zhì)地較為柔軟；元宵則是在餡料之外逐漸滾上略有濕度的生糯米粉，其質(zhì)地更為緊實(shí)。湯圓很容易煮熟，而元宵煮時(shí)則要注意控制火候，以免出現(xiàn)外層發(fā)黏而中間硬心的問(wèn)題。
一般認(rèn)為，湯圓和元宵不易消化，而且含糖量高，糖尿病患者及腸胃較弱人群不宜多食。那么，美好的節(jié)日里，怎樣才能既享用美食，又保持健康呢？大家不妨注意以下幾點(diǎn)：
適當(dāng)減少主食量
制作湯圓和元宵的糯米粉主要成分是淀粉，所以湯圓和元宵均屬于碳水化合物豐富的主食。糯米有個(gè)特點(diǎn)，就是“不出數(shù)”——同樣的量，糯米烹調(diào)時(shí)需要加的水比粳米和秈米少，烹調(diào)之后體積更小。一般來(lái)說(shuō)，3個(gè)元宵的糯米粉用量就相當(dāng)于1兩米飯所用的米量。因此，一次吃3個(gè)元宵，對(duì)于消化功能不是很強(qiáng)的人來(lái)說(shuō)比較妥當(dāng)。同時(shí)，還要相應(yīng)減少米飯、饅頭等主食的數(shù)量。
相應(yīng)控制油脂量
湯圓和元宵的餡料中不僅含有糖，通常也含較多脂肪，例如，芝麻、花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的食材原料，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油等也含有較多飽和脂肪。目前市場(chǎng)上的湯圓和元宵品種繁多，具體的脂肪含量因品種而異。如果購(gòu)買(mǎi)市售預(yù)包裝速凍湯圓，一定要細(xì)看包裝上面的營(yíng)養(yǎng)成分表（里面標(biāo)注了每100克湯圓產(chǎn)品中的脂肪含量）。如果當(dāng)天吃了湯圓，就要相應(yīng)減少炒菜用油，避免吃油炸食物，并少吃其他油脂量高的主食。
近年來(lái)，湯圓和元宵除了傳統(tǒng)餡料外，還發(fā)展出諸如紅棗餡、紫薯餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜餡等新型餡料。這些新型餡料的脂肪含量往往低于傳統(tǒng)的湯圓產(chǎn)品，大家不妨嘗試一下新口味。
細(xì)嚼慢咽趁熱吃
湯圓和元宵都是糯米制品，質(zhì)地黏膩。對(duì)消化能力較弱的人來(lái)說(shuō)，湯圓和元宵最好趁熱吃，因?yàn)轲ぼ浀呐疵桌浜筚|(zhì)地更為緊密，再加上大量油脂，難以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃動(dòng)力不足、胃酸過(guò)多人群和胃潰瘍患者都要控制一餐食用湯圓和元宵的數(shù)量，最好是先吃其他食物，再食用湯圓和元宵。
此外，因?yàn)榕疵咨岷苈?，所以要吃慢一點(diǎn)兒，避免燙傷。尤其老人和孩子更要注意細(xì)嚼慢咽，避免噎住引發(fā)危險(xiǎn)。
注意控制餐后血糖
很多糖尿病患者和熱衷減肥者對(duì)無(wú)糖湯圓感興趣，覺(jué)得不含糖就可以放心吃了。其實(shí)，無(wú)糖產(chǎn)品并不意味著熱量低，也不意味著餐后血糖反應(yīng)低。因?yàn)榕疵资澄锉旧淼难欠磻?yīng)就非常高，所以，糖尿病患者和血脂異常人群都要少吃。為了控制血糖和血脂，食用湯圓和元宵時(shí)宜搭配低脂高纖維的食物，比如豆類(lèi)、蔬菜類(lèi)、菌類(lèi)和藻類(lèi)食物等。
（作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授）
小貼士
湯圓、元宵的選購(gòu)和儲(chǔ)存
無(wú)論是當(dāng)天制作的新鮮元宵，還是速凍湯圓類(lèi)產(chǎn)品，都應(yīng)選擇有正規(guī)食品制作資質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)速凍產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)注意包裝上的食品標(biāo)簽是否內(nèi)容齊全，產(chǎn)品是否顏色正常、形態(tài)完整、沒(méi)有裂口。包裝袋必須密封完好，袋內(nèi)沒(méi)有很多冰晶，否則就說(shuō)明凍藏溫度不穩(wěn)定，品質(zhì)有所下降。購(gòu)買(mǎi)散裝元宵和湯圓可先看顏色、聞味道：產(chǎn)品顏色發(fā)紅、發(fā)灰都說(shuō)明糯米粉品質(zhì)不佳；產(chǎn)品應(yīng)有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味和酸味。餡料如有不新鮮味道，說(shuō)明其中的果仁、豬油等原料已經(jīng)氧化。
湯圓和元宵適合冷凍保存。速凍產(chǎn)品在-18℃的條件下一般可以保存12個(gè)月。自制湯圓可直接放入冰箱冷凍，凍硬后應(yīng)及時(shí)分裝到不透水的食品袋中冷凍保存，且須與魚(yú)、肉類(lèi)食物分開(kāi)，避免交叉污染。因家用冰箱中保存溫度有波動(dòng)，所以冷凍時(shí)間不宜超過(guò)3個(gè)月，一周之內(nèi)吃完最為理想。食用前取出一次吃完的量，不需解凍，直接放入沸水鍋中煮熟煮透即可。（范志紅）
