劉先才正在調(diào)佐料
“財(cái)財(cái)，來(lái)一只兔！”在璧城街道向陽(yáng)街，有一家遠(yuǎn)近聞名的白砍兔老店——“財(cái)兔”， 店里的老顧客都親切地稱呼老板為“財(cái)財(cái)”。
“財(cái)財(cái)”名叫劉先才，家里三代人都有著鹵制燒臘的手藝。19歲那年，他斷然從國(guó)營(yíng)飯店辭職，打算靠自己闖出一番天地?！拔以趯?shí)地考察重慶解放碑、成都春熙路等地的燒臘店，觀摩、對(duì)比各地的涼菜做法后，結(jié)合‘口水雞’和璧山傳統(tǒng)‘涼拌兔’的口味，制成了‘白砍兔’?！眲⑾炔耪f(shuō)。
經(jīng)過(guò)一年的調(diào)查學(xué)習(xí)，1986年，劉先才用一百元錢(qián)買好了原材料后，又用一張桌子、一塊木板搭好了一個(gè)小攤，他的燒臘店就開(kāi)張了。
從那時(shí)起，劉先才的店就與眾不同?！爱?dāng)時(shí)，璧山城里的涼拌兔是沒(méi)有單獨(dú)的調(diào)料包的，每斤4元?！眲⑾炔耪f(shuō)，“但我的白砍兔由于多了一個(gè)調(diào)料包，所以是4.5元一斤。”調(diào)料包是由姜、蔥、草果、山奈等十余味調(diào)料混合在一起調(diào)成的料汁，酸、甜、麻、辣四種味道同時(shí)刺激味蕾，讓人回味無(wú)窮。雖然價(jià)格略貴，但出眾的口味為劉先才博得了許多“忠實(shí)粉絲”。
1997年，劉先才的燒臘店由“小攤”升級(jí)為正式的店面?！澳菚r(shí)候我年輕，遇到其他人好的做法很快就會(huì)借鑒。”當(dāng)時(shí)，璧山的零售店普遍用的是老式秤，手工測(cè)量的方法難免會(huì)出現(xiàn)缺斤少兩的情況，劉先才花1700元購(gòu)入了當(dāng)時(shí)重慶主城流行的“大合牌”電子秤，有效地避免了誤差。
此時(shí)，憑借著過(guò)硬的質(zhì)量和良好的服務(wù)，劉先才也積攢了良好的口碑。一傳十、十傳百，“財(cái)兔”慢慢就擁有了很多外地“粉絲”。
劉先才說(shuō)：“我做一件事情，就要把它做精、做好?！辈饺?1世紀(jì)，人們的飲食口味也發(fā)生了變化，不再追求過(guò)分的麻和辣，劉先才也在味道上進(jìn)行了相應(yīng)的改良，調(diào)制了“荔枝型”調(diào)料，口味較為清新，在保證以前良好味道的同時(shí)，也減少了油膩和麻辣。 “財(cái)兔”的生意因此越來(lái)越火爆，每天都會(huì)有人排隊(duì)購(gòu)買。
無(wú)數(shù)的榮譽(yù)也隨之而來(lái)。2001年，“財(cái)兔”獲得由重慶市政府頒發(fā)的“地方風(fēng)味名菜”獎(jiǎng)牌，2014年8月，又獲得“重慶市璧山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)……如今，“財(cái)兔”漸漸變成了親朋好友之間贈(zèng)禮之佳品和璧山的一張名片。
“專注是我一直以來(lái)的追求。如今作為非物質(zhì)文化的傳承人，我更加感到多了一份責(zé)任?！眲⑾炔耪f(shuō)，“我要讓這種手藝傳承下去，努力打造百年老店，讓更多外地人品嘗到璧山的味道?！?/span>
?。ㄓ浾摺「试挫o 文/圖）
