記者 尹秀秀 文/圖
璧山，自古就有“巴渝名邑”之稱，歷史悠久，人杰地靈。美食文化自然也是源遠(yuǎn)流長，其菜品種類之豐富、變化萬千，其中最具代表性的便是兔、魚等江湖菜，具有麻辣鮮香的地域特色，品嘗璧山美食可有別樣的味蕾體驗，也能感受到重慶人火辣辣的獨特個性。
近日，記者走遍璧山大街小巷，為讀者推薦最具代表性的璧山美食。
特色菜品、小吃類
羅板鴨鹵菜經(jīng)營部·羅板鴨
羅板鴨作為一重慶老字號特色食品，其采用絕對的土鴨，烤制之前要先進(jìn)行腌制，鴨子放在中藥制成的秘制鹵水里浸泡50分鐘。入味之后用竹篾撐開，進(jìn)行烤制。烤制的過程中，加入木屑、柏樹、橘子殼、柏樹枝等，這樣才能去明火，取濃煙增加香味。成品肉質(zhì)酥軟，色澤金黃，光滑油亮，咸鮮中兼有熏料的特殊芳香，是佐酒菜品的上好之選。
地址：向陽街113號附16號
電話：13996328668
綠島大飯店·將帥蹄花
此菜選用含有豐富膠原蛋白的新鮮豬蹄作為主材，老姜、大蒜為輔料，進(jìn)行烹飪。成菜后，蹄花肉質(zhì)鮮脆，鮮辣可口，姜蒜香氣撲鼻，風(fēng)味別具。
地址：璧泉街道沿河西路南段76號附1號（行政大廳旁）
電話：41778778
錦宏居大酒店·生態(tài)鮮椒雞
該菜采用優(yōu)質(zhì)活雞、本地上品花椒，和幾十味香料炒制而成，色澤紅亮，汁寬味濃，料香濃郁，麻辣鮮香四個字足以把生態(tài)鮮椒雞的特色囊括其中，使眾食客百吃不厭，齒頰留香。
地址：璧城街道金劍路100號
電話：41416678
成時面苑·紅燒蹄花面
成時面苑于1995年創(chuàng)立，原名璧山面。經(jīng)過多年探索、積累，烹飪制作的招牌紅燒蹄花面，面條口感滑爽、湯汁醇厚、咸鮮香辣，軟糯的豬蹄更是分量足，肥而不膩，入口即化，受到廣大食客喜愛。
地址：璧城街道和平路7號
電話：13628302831
大路大江龍酒樓·渣海椒炒湯圓
該菜與普通湯圓做法截然不同，先將軟糯甜蜜的湯圓蒸熟后，再用滾油炸至外殼酥脆，配上腌制的渣海椒爆炒，其口感酸辣可口，湯圓外脆內(nèi)糯，刺激得味蕾如花苞般盛開。
地址：大路街道文曲街83號
電話：41580779
兔類
唐兔世家·唐兔
飛禽莫如鴣，走獸莫如兔。唐兔作為璧山老字號品牌，在璧山可謂是家喻戶曉。其兔肉嫩而緊實，秘制佐料味道麻辣鮮香，回甜味十足。吃完唐兔，剩余的佐料還可用于拌面、涼菜等，另有一番風(fēng)味。
地址：璧城街道新生街24號
電話：41416138
肖兔府·肖府璧山兔
肖兔府經(jīng)歷肖家祖孫三代三十年如一日的傳承，以“不必回收油、不必死魚兔、不必添加劑、不必假稱”的肖家四不必為準(zhǔn)繩。精心烹調(diào)，堅守初心！選取最新鮮的食材、最優(yōu)質(zhì)的香料，搭配秘制肖家陳泡泡椒，創(chuàng)作出獨樹一幟的泡椒口味，深受“吃貨”們喜愛！
地址：東林大道56號附39—40號
電話：41680506
財兔
20世紀(jì)80年代，劉先才從其父輩傳承燒制技術(shù)，最終開創(chuàng)出獨特的白斬兔吃法，改變了璧山傳統(tǒng)兔子的吃法，并被授牌“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。其麻、辣、鮮、略帶酸甜口的調(diào)料，一經(jīng)推出就受到廣大食客歡迎。
地址：向陽農(nóng)貿(mào)市場113號附2號
電話：41436710
丁家老幺跳水兔餐廳·老幺跳水兔
老幺跳水兔即為“火鍋兔”，鍋底有麻辣、酸菜兩種味型，每鍋兔肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)吃——宰殺不過2分鐘，腌漬必須5分鐘，最后過水翻炒一道后端出上桌下鍋，整個過程嚴(yán)格控制在10分鐘內(nèi)，極大地保存了兔肉的鮮嫩。另外，還可加兔腸、兔寶、兔腰燙著吃。
地址：（1店）丁家街道太平路27號（2店）璧山城區(qū)店
電話：41482289 13500322113
大江龍江湖會·丁家兔
丁家兔有280多年的歷史，傳承至今已經(jīng)過諸多改良，形成了麻辣咸鮮的口感，還帶有絲絲回甘的味道。且大江龍丁家兔選擇純植物飼養(yǎng)的肉兔，采用兔血放流的方式保持肉質(zhì)的鮮嫩，再配以璧山當(dāng)?shù)氐钠咝羌t椒為主調(diào)料，形成了自成體系的獨特風(fēng)味。
地址：璧泉街道沿河?xùn)|路南段66號
電話：41428126
魚類
新概念來鳳魚·麻辣魚
來鳳魚最早的歷史可追溯到明末清初。當(dāng)時，“湖廣填四川”的移民抵達(dá)來鳳鎮(zhèn) ，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術(shù)帶到了巴渝，與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味結(jié)合，形成了融閩、鄂、粵、湘菜與川菜格調(diào)于一體的來鳳魚。其魚肉質(zhì)鮮美，炒香的辣椒、花椒去除了魚本身的腥味，又保持了魚的鮮嫩，辣而不燥，麻而不苦，肉滑香嫩。
地址：璧泉街道金劍路494號附34號（碧波水岸永嘉大橋?qū)γ妫?/span>
電話：41751666
綠島大飯店·魚米之香
該店選用具有健脾和胃、下氣利水等功效的新鮮活鯉魚，輔以大蒜佐料披于魚身，將蒜的香味滲入魚肉中，又不失魚本身的甘甜鮮嫩，二者搭配相得益彰。
地址：璧泉街道沿河西路南段76號附1號（行政大廳旁）
電話：41778778
濱江食府·石鍋來鳳魚
石鍋來鳳魚，其獨特之處便在于鍋，用青石雕刻而成。經(jīng)過煮制，可產(chǎn)生對人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。通過將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，再加上以辣椒、花椒為主的各式佐料，一份香、鮮、辣的石鍋來鳳魚就出鍋啦！魚吃凈之后，來上幾份菜涮著吃，味道鮮美爽口，回味無窮。
地址：青杠街道濱河?xùn)|路582—584號
電話：41787397
錦宏居大酒店·魚羊歡
魚取自于水，羊收貨于田，魚、羊為“鮮”。魚羊歡講究的便是一個“鮮”字，先通過將羊肉紅燒，取其湯汁，放入鯽魚，羊肉的鮮滲入魚肉中。最后將魚肉湯汁澆于羊肉上，二者味道相融合，達(dá)到鮮香的極致。
地址：璧城街道金劍路100號
電話：41416678
鳳奇魚食店·鳳奇魚
鳳奇魚食府主營璧山名菜來鳳魚之麻辣魚、豆瓣魚等，魚都是點殺現(xiàn)煮，并選用優(yōu)質(zhì)綠色調(diào)料，始終保持正宗川味“麻、辣、鮮、香、嫩、滑”之特點，讓人食之欲罷不能。
地址：璧山區(qū)沿河?xùn)|路南段78號附66號（新體育中心旁）
電話：41556188 15923988688
鄧胖子來鳳魚·來鳳魚
70年代中期，鄧永全將鄧氏家族傳承數(shù)百年的烹飪絕技，與自己數(shù)十年的人生歷練融匯在一起，大膽創(chuàng)新出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”。鄧胖子來鳳魚負(fù)責(zé)人便是其傳承人之一，店內(nèi)每條魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，完美延續(xù)了來鳳魚的經(jīng)典風(fēng)味。
地址：璧泉街道仙山路365號（南門唐城A區(qū)3樓）
電話：41585856
