“春洲生荻芽，春岸飛楊花?！?/span>
三月，除了可以欣賞滿眼春色，
大自然也給我們提供了不少美味。
民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，
春季正是吃芽菜的好時節(jié)。
所謂芽菜，是植物新長的嫩芽，
或者是種子經(jīng)過萌發(fā)長出的產(chǎn)物，
鮮嫩多汁，營養(yǎng)豐富。
但為何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？
小編帶你一探究竟！
人與自然都有“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點。
春天是生機(jī)勃發(fā)、萬物復(fù)蘇的季節(jié)，很多植物都在悄悄地生根發(fā)芽，這個季節(jié)的芽菜，是一年之中獨(dú)有的美味。
在春天吃它們，不僅順應(yīng)時令，芽菜還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。
春季，各種芽類蔬菜長得肥碩鮮嫩，
但黃豆芽、綠豆芽、香椿芽…
不同種芽類功效也不同，怎么吃更好呢？
綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補(bǔ)腎、調(diào)和五臟。
與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，營養(yǎng)價值更高，但體質(zhì)虛弱的人不宜多吃。
在烹調(diào)上，建議使用熱鍋快炒，可以加點姜絲或加點醋調(diào)味，前者中和寒性，后者防止維生素的流失。
豌豆芽中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。
同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進(jìn)大腸蠕動，有助防治便秘，春季食用效果更好。
在烹調(diào)上建議用上湯水煮，既可以保留營養(yǎng)，其清香氣味又不會流失。
香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，是春季時蔬中的佳品。
因為香椿芽的特殊氣味，得靠水焯才能去除，故而烹調(diào)方式以水焯后涼拌為主。
枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉，略帶苦味，有補(bǔ)虛益精、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效。
枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥皆可。
筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。
春筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能使菜肴無澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過敏。
